jennybryaqyrh

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如何使用瓦斯爐煮飯押??

發問:

之前看到我ㄉ親戚.不使用電鍋炊飯.. 而使用瓦斯爐炊飯... 我想請問一下.. 想炊成功ㄉ撇步是什麼?? 譬如:米與水ㄉ比例.爐火ㄉ大小及變化...等等

最佳解答:

很容易焦鍋.水要比電鍋煮多一些水.三杯米要三杯半水.先大火煮到開滾.在用比中火在小一點的火續煮.鍋底要均勻輕刮以免米粒扒鍋底.鍋蓋不能密合.不然泡泡會滿溢出來.水的比例不夠.煮出來的飯會太乾.這時火的大小要注意.調小一點別讓泡泡老是滿溢出來.只要保持水有在滾即可.需注意水越來越少到漸漸要收乾但還水面稍許留有些許水分時(重點在這.若水還很多煮出來的飯會較爛.水留太少有時會焦.或太硬.).蓋緊鍋蓋.用最小火慢慢悶到聞有飯香還聽到有輕微的逼逼聲出現.關掉火千萬別把鍋蓋打開.用餘溫續悶時更可讓飯熟透.最後步驟也是最難拿捏.多煮幾次從失敗中求取經驗是不二法門.煮熟後先吃一下上一層米粒口感如何.若有沒熟.用適量熱水均勻淋在飯上面.在用小火煮片刻.關火續悶.但煮出來是爛飯.原則上是沒就了.就算續煮恐會焦鍋.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102116160

其他解答:

之前在某餐廳做過 他們也沒有電鍋 首先無論你煮多少米 洗好後,手壓平在米上,水加到手腕處 開大火一直煮 一直不斷的攪 攪到米拿起來用指甲壓邊邊會碎 這時就可以把多的水倒掉 但不要倒到完全乾 還剩一些些水即可 再蓋緊(我們是用鋁薄紙蓋上面加布) 以免蒸氣跑掉 但我還會再開一下火 等到蒸氣冒起來就關掉 這樣蒸氣就會滿滿的在裡面了 要悶45分到一個小時 有時你開飯時 裡面的蒸氣還會一直冒出呢 你可以試試看喔08BB6EBEAAF52C0C