jennybryaqyrh

標題:

古早味的蕃薯餅作法?

發問:

不是煎ㄉ 也不是油炸 是中秋節時~有些麵包店~特別製作ㄉ 不甜~不油膩 內餡是蕃薯~外皮是白色ㄉ(應是烤ㄉ) 圓圓~扁扁ㄉ那種 古早ㄉ口味~小時爸爸買過很多次~現在很想吃 我正好有蕃薯~給我作法ㄅㄚ~

最佳解答:

[............爐火溫度上火160度,下火180度,約烤10至12分鐘再換面...........] 學文一邊熟練輕巧的操作著,一邊喃喃自語的解說製作過程讓我紀錄,整個流程非常的順暢,與他的個性一樣完全不拖泥帶水,嫻熟的技巧中流露出他對糕餅手藝的自信與驕傲,但是面對朋友與客人卻又是那麼親切謙虛, 讓人覺得他做的餅會帶給人幸福....... 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/01_small.JPG 1.去皮與頭尾的地瓜 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/02_small.JPG 2.地瓜切片 3.相片補拍中 4.相片補拍中 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/05_small.JPG 5.地瓜泥 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/06_small.JPG 6.熟糯米粉 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/07_small.JPG 7.開始攪扮 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/08_small.JPG 8.攪拌中 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/09_small.JPG 9.試軟硬度 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/10_small.JPG 10.攪拌完成之地瓜餡 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/11_small.JPG 11.分秤完成的餡 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/12_small.JPG 12.壓平上分割機 13.相片補拍中 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/14-1_small.JPG 14.製皮過程1 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/15-2_small.JPG 15.製皮過程2 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/16_small.JPG 16.手工包餡 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/17-1_small.JPG 17.手工包餡1 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/18-2_small.JPG 18.手工包餡2 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/19-3_small.JPG 19.手工包餡3 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/20_small.JPG 20.壓平做花樣 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/21_small.JPG 21.烘烤前 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/22_small.JPG 22.未上爐月光餅 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/23_small.JPG 23.進烤箱 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/24_small.JPG 24.換面 圖片參考：http://oldstreet.com.tw/mooncockey/25_small.JPG 25.成品上市 其實台灣到處都有這種[蕃薯餅],但是大溪稱為月光餅是因為在 戰爭末期日本昭和年代,當時因為戰爭東亞戰爭失利,台灣物資管制, 大溪人逢年過節尤其是中秋節都要做餅來拜拜,而麵粉有錢也買不到, 於是大溪人便利用地瓜打成漿製作成地瓜餅來取代祭祀用的傳統糕餅, 於是大溪人中秋節都習慣吃地瓜餅,當時的日本人就說這是大溪人的月餅, 這就是大溪月光餅的由來. ~~發問者您好,以下請您點選進去看內容 http://www.wretch.cc/blog/CarrieC&article_id=16298910 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%BF%BB%C1%A6%BB%E6 http://oldstreet.com.tw/mooncockey/mooncoke.htm

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