jennybryaqyrh

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大腸麵線製法?

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請問各位專業行家:大腸麵線除滷大腸.蚵仔外,還要放哪些東東?煩請幫忙解答?!謝謝!

最佳解答:

大腸麵線（方法一） 材料： 紅麵線300克、大腸1條、柴魚片1小包、 蔥酥1/2杯、蒜末1小匙、香菜1大匙。 調味料： 鹽1小匙、糖1大匙、醬油1小匙、 太白粉水1/2杯、黑醋1大匙。 做法： 1. 大腸先用麵粉抓洗過，再用開水汆燙，撈起洗淨切小段， 再與6碗水及柴魚片一起用小火煮。 2. 紅麵線用清水略沖淨，瀝乾。 3. 待大腸煮爛，再加入麵線煮約5分鐘，續入鹽、糖、醬油調味， 用太白粉水芶芡煮開。 4.食用時加入蒜末、香菜末、黑醋即可。 小叮嚀： 依個人口味，除了大腸外，亦可加入蚵仔、貢丸切片、肉羹。 【大腸麵線】（方法２） 所需材料： 麵線 ... 1/2～1把。 A 料 高湯 ... 12～20飯碗 太白粉 ... 4～7大匙 B 料 鮮蚵 ... 300公克(洗淨滴乾水份) 筍絲 ... 1/3飯碗 胡蘿蔔 ... 1/4飯碗 木耳絲 ... 1/3飯碗(或香菇絲) 大腸...300公克 C 料 醬油 ... 3～6大匙 鹽 ... 少許(不加亦可) 味精 ... 適量 D 料 香菜屑 ... 1/2飯碗 黑醋 ... 1/2飯碗 胡椒 ... 適量 作法步驟： 麵線抖散用清水浸泡(褐色麵可久泡，白色麵泡的時間宜短)。 把A料煮滾(要隨時攪動，以免太白粉沈澱)使成羹狀，放入B料及C料，繼續煮 3～5分鐘，然後放入麵線略滾即可。 食前放入D料(喜食辣者，可加入辣味)即可供食。 ｐｓ．大腸要先用麵粉抓洗過，再用開水汆燙，撈起洗淨切小段，再與6碗水及柴魚片一起用小火煮。

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